Graankeuken Reis om de wereld in 30 granen

Pagina's: 570
Taal: Nederlands
Uitgave: Hardcover
ISBN: 978-90-834-9258-2
Gepubliceerd: 2026-02-09

Geschreven door

Peter van Berckel

Uitgegeven door

Rineke Dijkinga Books

Onderwerpen

Vegetarisch

Beschrijving

Graankorrels zijn net gewone mensen: ze doen het niet goed op haast en hoge druk.’Granen voeden de mensheid al duizenden jaren en vormen het fundament van de keukens van boeren én koningen. Ze verbinden culturen en weerspiegelen eeuwen aan traditie, rituelen en verhalen.In Graankeuken neemt Peter van Berckel je mee langs dertig (pseudo)granen — van tarwe, rijst en haver tot vergeten oersoorten als eenkoren, Job’s tranen en fonio. Met technieken als fermenteren, eesten, kiemen en nixtamaliseren leer je hoe je granen écht verteerbaar bereidt.Met meer dan 150 beproefde vegetarische recepten en diepgaande graanportretten opent dit boek een wereld aan culinaire mogelijkheden. Ontdek hoe deze compacte korrels niet alleen vullen, maar ook voeden, en laat je inspireren door hun rijke smaken en veelzijdigheid.